lunedì 5 maggio 2014

Il Pinot Nero Poggio Pelato
della Tenuta Il Bosco:
appunti dalla serata del 28/02/2014

Il 2014 di OltreLaStoria si apre con il Pinot Nero. Quasi doveroso, in una zona come l’Oltrepò che ne vanta tremila ettari vitati. Ospite d’onore la Tenuta Il Bosco di Zenevredo, avamposto oltrepadano della famiglia Zonin, e il suo Poggio Pelato.

La genesi del vino merita di essere raccontata: 25 anni fa, individuato il vigneto più adatto alla messa in dimora del nobile vitigno, furono piantati tutti i cloni di pinot nero reperibili sul mercato, così da poter valutare nel corso degli anni quali di questi avrebbero dato i migliori risultati in quello specifico contesto pedoclimatico. Dopo 10 anni di vinificazioni, prove, degustazioni, confronti, l’intero vigneto (di circa 7 ettari), fu completamente estirpato a soli 12 anni dall’impianto e reimpiantato con i cloni che avevano dimostrato di dare i risultati migliori. Questo per sottolineare l’approccio “scientifico” della famiglia Zonin a un territorio che non conosceva.

Naturalmente, per una serata come la nostra non ci siamo limitati a scegliere le annate successive al reimpianto; così, accanto al 2011 - attualmente in commercio - e al 2009, abbiamo scelto, d’accordo col direttore Piernicola Olmo, di fare un salto indietro nel tempo e nella storia, andando a pescare il 2000 (con una sua peculiarità che andremo a spiegare in seguito) e il 1998, vini cioè tratti ancora dal vigneto primevo, quello piantato con tutti i cloni. Anche gli abbinamenti, per questa volta, li abbiamo studiati a tavolino, come si suol dire; in questo caso il tavolino era uno di quelli rotondi del Prato Gaio, e i commensali il sottoscritto, Piernicola Olmo, il giovane enologo livornese della Tenuta Cristiano Trambusti, Giorgio Liberti e un inatteso Roger Marchi, sbucato dalle nebbie per uno dei suoi soliti coup de théâtre.

La serata inizia stappando alcune magnum di Cruasé Oltrenero Brut, che accolgono amici come Filippo Zaffarana dell'AIS di Pavia, grande innamorato del Pinot Nero o Emanuele Bottiroli, direttore del Consorzio Tutela Vini dell'Oltrepò Pavese, e una sfilza di giornalisti e blogger convocati dalla brava Giovanna Lazzari, la responsabile comunicazione di casa Zonin dagli occhi dardeggianti. In un OltreLaStoria mai così social, abbiamo avuto il piacere di ospitare Cristina Viggè di Italian Gourmet, Laura Miedico di Italia a Tavola, Sara Miletti del blog L’AppetitoVienLeggendo, Nicolo Augelli di Hagakure e Riccardo Pastore dell'omonimo blog.

Dopo l’aperitivo in piedi, è il momento di accomodarsi ai tavoli. Giorgio esibisce la superba pancetta arrotolata di 15,5 kg stagionata a partire dal dicembre 2009, che andrà a sposarsi col primo vino della serata. Il Poggio Pelato 2011 è espressione di un'annata molto calda, con temperature che superarono anche i 35 gradi nel mese di agosto. Nonostante le condizioni climatiche non favorevoli, il vino presenta note fresche di lamponi e fragola, che nel corso della serata lasceranno piacevolmente spazio a sensazioni di liquirizia, tabacco e note tostate. L'annata calda si può percepire invece all'assaggio, con una struttura notevole che copre tutto il palato e una bella rotondità finale. In bocca il Poggio Pelato 2011 mostra anche la sua spigolosità giovanile: tannini di bella grana, fini e setosi, ma ancora abbondanti. Un vino in divenire, e non potrebbe essere diversamente.

Ben diverso il discorso sul Poggio Pelato 2009, che risulterà il vino più equilibrato della serata. Due anni in più di permanenza in bottiglia ne hanno smussato gli ardori e nel bicchiere troviamo dunque un Pinot Nero maturo, consapevole, armonico, di gran piacevolezza, con un bell’equilibrio tra la materia fruttata e le spezie nonché un bel finale persistente. Come nel 2011, il tannino risulta ancora reattivo, segno di uno stile che si ritrova nelle diverse annate. Un vino con ampie potenzialità di evoluzione, che ben si sposa alla passatina di ceci con ciccioli croccanti e baccalà.

A questo punto, il salto spazio-temporale. Mentre Daniela Calvi prepara con la consueta maestria il risotto con ragù di gallina, nei calici vengono versate le magnum di Poggio Pelato 2000. Il quale non solo giunge, come detto, dal vigneto piantato inizialmente, ma venne vinificato, come esperimento, con la tecnica della vendange entière.

Questa tecnica - ci spiega Piernicola Olmo – consiste nel vinificare il grappolo intero, raspi inclusi. Utilizzata da alcuni viticoltori in certe zone della Borgogna come Volnay e Vosne, è una pratica che richiede una maturazione più lunga dell’uva, per evitare che i raspi cedano tannini troppo verdi e sgraziati. Secondo chi ne fa uso, la vendange entière consente una fermentazione più regolare nonché un potere antiossidante maggiore (e quindi un minor uso di solfiti).

Al di là dei tecnicismi, di sicuro all’assaggio il vino sorprende. Può piacere o non piacere, ma di certo non passa inosservato. Non mancano polpa, struttura, acidità e – nonostante i 14 anni - tannini; il rovescio della medaglia è che si stenta a riconoscerlo come un Pinot Nero.

Il gran piatto finale, la faraona disossata ripiena, si accompagna col Poggio Pelato 1998, anch'esso in formato magnum. Date le premesse, ovvero il fatto che si tratta di un vino ottenuto anche da cloni poco adatti al terroir, si può dire che se la sia cavata più che bene. L’ossidazione è appena accennata e al naso le note iniziali sono ancora quelle fresche di sottobosco (soprattutto mirtillo); poi, spazio a note vegetali e di tabacco, e a una bella nota finale di carrube. In bocca mostra grande concentrazione e un’indubbia buona forma, a dispetto dell’età.

Dopo i ringraziamenti finali e un intervento di Emanuele Bottiroli in lode della nostra iniziativa, arriva il tortino a tre strati (bavarese al caffè, ricotta con cioccolato in scaglie e savoiardo) a chiudere la serata per il godimento finale degli ospiti. E insieme al tortino arriva - nemmeno tanto a sorpresa - anche Andrea Picchioni, probabilmente il più goloso fra i produttori d'Oltrepò.

Francesco Beghi
(con la collaborazione di Matteo Bertè)

Ringraziamo Mauro Rossini per le foto