venerdì 13 febbraio 2015

20 febbraio 2015:
la Bonarda Ghiro Rosso d'Inverno
dell'azienda Martilde
di Rovescala

Terza stagione di OltreLaStoria, che debutta anche quest'anno a fine febbraio. Viste le temperature, la scelta è caduta su un grande rosso, e, vista l'ottima prestazione del Fatila di Vercesi del Castellazzo a novembre, abbiamo pensato di cercare un'ulteriore conferma alle potenzialità di invecchiamento dellla Croatina. Dunque, dalla collina Pezzalunga di Montù Beccaria ci siamo spostati di qualche chilometro fino a Rovescala, comune situato al confine con il piacentino, i cui terreni sono considerati assai vocati per la coltivazione della croatina. Qui, in un cru denominato Zuccarello, nasce dal 1993 la Bonarda Ghiro Rosso d'Inverno, prodotta dall'azienda Martilde, che da qualche anno è entrata a far parte dell'associazione VinNatur.

A fornirci da allora questa valida interpretazione della Bonarda ferma sono Antonella Tacci e Raimondo Lombardi, trasferitisi da Milano all'inizio degli anni '90 e oggi ormai oltrepadani acquisiti. Decisivo, nella storia del Ghiro Rosso d'Inverno, l'incontro con l'enologo Beppe Zatti, la cui mano sempre rispettosa dell'identità territoriale del vino firma alcuni dei migliori rossi oltrepadani, come abbiamo potuto riscontrare anche nelle degustazioni di OltreLaStoria.

Grazie alla cortesia di Antonella e Raimondo, il team al completo di OltreLaStoria (più Beppe Zatti e Sandro Torti, "intruso" di turno) ha potuto tenere nel corso di una eccellente cena in azienda una verticale preliminare che ha visto sfilare quasi tutte le annate nelle quali il vino è stato prodotto. Alla fine, l'hanno spuntata di poco il 2007, il 2004, il 2000 e il 1997. Scorrendo il palmares del Ghiro, abbiamo riscontrato in effetti ottime valutazioni per il 1997 (87/100 assegnati da Robert Parker) e per il 2000 (che venne inserito da Paolo Massobrio e Marco Gatti nella prima edizione dei Top Hundred). Curiosando sul web, abbiamo infine trovato varie recensioni positive del Ghiro Rosso d'Inverno: da Gabriele Ferrari su Oggi Bevo a Shawn Sato-Veillon su DeCantStopTasting, da Fabio Magnani sul suo vecchio blog Gli Stappati a Stephen Meuse su A Table in Time e Fred Mullins sul Panzano's Wine Journal.

Ecco infine il menu proposto da Giorgio Liberti e Daniela Calvi.

Venerdì 20 febbraio 2015 - Ore 20.30
La Bonarda Ghiro Rosso d'Inverno di Martilde:
verticale di 4 annate


Cotechino nostrano con sformato di lenticchie rosse
Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Ghiro Rosso d'Inverno 2007

Tortelli di farina di castagne
ripieni di castagne secche e ricotta
conditi con burro, noci, pinoli e rosmarino
Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Ghiro Rosso d'Inverno 2004

Risotto con petto d'anatra e zafferano
Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Ghiro Rosso d'Inverno 2000

Guancia di manzo stufata alla Bonarda
con polenta di farina gialla macinata a pietra del Mulino Bruciamonti
Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Ghiro Rosso d'Inverno 1997

Bavarese al mandarino
con crumble di frutta secca

La serata è proposta al prezzo di euro 50 (tutto compreso).
I posti disponibili sono limitati e la prenotazione è obbligatoria.
Per informazioni e prenotazioni vi preghiamo di telefonare al ristorante Prato Gaio (0385.99726).

OltreLaStoria è un progetto di Matteo Bertè, Francesco Beghi, Giorgio Liberti e Roger Marchi.

Roger Marchi